Pasta
mole, casca aveludada, fabricado com leite de vaca, sabor
intenso, levemente picante, e textura suave. Casca de cor
branca.
Também de origem francesa, o Camembert é um queijo
de presença crescente no Brasil. Sua produção é feita
a partir de pequenos volumes de leite com cuidados bastante artesanais.
Geralmente se apresentam em formas cilíndricas pequenas.
Depois de enformados, os queijos são pulverizados externamente
por Penicillium Candidum e são mantidos em câmaras,
sobre prateleiras adequadas (com fios de aço inox ou alumínio).
Após 6 ou 7 dias começa a aparecer uma fina camada
de mofo branco. Os queijos então são virados cuidadosamente,
para que o mofo cresça homogêneo por toda a superfície.
Após 12 dias em média, podem então ser embalados
em papel especial de alumínio, que mantêm intacta
sua aveludada superfície branca.
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