Ambas
as denominações são usadas no
Brasil para a mesma receita. Em árabe os nomes
são “Laban” ou “Zabadi” para
a Coalhada Fresca, e “Laban Musafa” ou “Labneh” para
a Coalhada Seca.
A coalhada Seca diferencia-se da fresca pelo teor
de umidade. A coalhada seca fica por um dia na
geladeira, em um filtro de pano ou papel desorando.
Quanto
mais tempo ficar na geladeira desorando mais acida e seca a coalhada ficará.
Dica Arabesq: Um dos deliciosos sanduíches tradicionais do mundo árabe,
que fazem parte até da merenda dos alunos nas escolas, é o sanduíche
de Coalhada Seca com azeite de oliva extra virgem e azeitona verde ou preta,
sem sementes. Experimente até com torradas, não vai se arrepender. |
