Origina-se
da região da Loire, na França . Fresco,
o queijo tem um moderado e aromático sabor de
leveduras e uma textura fina e úmida. Quando
matura, o queijo adquire uma casca esbranquiçada,
ligeiramente rugosa, com uns leves indícios
de bolores brancos e azuis. O interior torna-se mais
macio, acentuando-se o seu sabor a nozes e tornando-se
mais encorpado. Com vinte dias de cura, o queijo é mais
denso e cremoso, com traços de frutado no paladar.
O sabor intensifica-se quando o queijo é grelhado.
Se o queijo curar ainda mais, a casca cobrir-se-á de
bolores azuis e cinzentos, evaporando-se a umidade
da massa. O interior desenvolve um sabor frutado e
penetrante. A maioria dos Crottin são, no
entanto, vendidos ainda novos.
O Crottin quente, grelhado constitui a base de uma
deliciosa salada de “chèvre
chaud” popular em toda a França. É também muito apreciado
em tábuas de queijos.
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