De
origem suíça
(copiado em todo o mundo), o queijo gruyère é menor
que o emmenthal e os buracos são pequenos e em menor
quantidade. Seu sabor é mais forte do que o emmenthal
e sua textura mais cremosa. É fabricado com leite cru de vaca e cada peça
tem de 20 kg a 45 kg. A casca natural é dura, seca
e de cor castanho-ferrugem. A textura do queijo é ligeiramente
granulosa, densa e compacta (ao mesmo tempo é flexível).
Esta densidade é a responsável pela sua excelente
capacidade de derreter ao gratinar. Este queijo apresenta
um sabor bem complexo: no primeiro momento, frutado, mas
em seguida percebe-se um sabor de nozes.
O
queijo gruyère tem coloração
amarela, um pouco mais escura que a do emmenthal.
