Originário
das províncias de Salermo e Castela (Itália).
Conforme legislação brasileira poderá se
adotar as denominações: mussarela, mozzarella
ou muçarela. Sendo a grafia "mussarela" a
mais empregada ( leia nosso artigo sobre o assunto em
matérias anteriores)
A Mussarela antigamente só era fabricada a partir
de leite de búfala. Hoje dada a sua grande aplicação
culinária, é fabricada a partir de leite de
vaca.
Em italiano se chama mozzarella mas, para nós, a boa
mussarela é provavelmente o mais conhecido e popular
entre os queijos do país europeu, sendo o queijo mais
fabricado e consumido no Brasil.
Há várias tecnologias para sua produção,
por isso são encontradas em diferentes variações.
Sua massa é esbranquiçada, firme e filante.
Seu sabor é ligeiramente ácido e salgado e
seu derretimento é facil. Em geral seu formato é retangular
de 500g, 2 e 3 kilos. Também encontrado também
nos formato de bolinha, palito e nozinho, para consumo puro.
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