A
origem do parmesão é no Vale do Rio Pó,
uma das mais tradicionais na fabricação
de queijos na Itália. Sua textura é firme
e o sabor forte. No Brasil, é muito utilizado
na forma ralada para acompanhar massas.
Na Itália o queijo é conhecido como Grana, Parmegiano-Reggiano
ou Grana Padano e é maturado de 1 a 3 anos, quando se torna macio e quebradiço.
No período da maturação os queijos devem ser virados a
cada 3 dias nas primeiras semanas e a cada 7 dias durante o resto da cura.
No Brasil, em geral é feito em formas cilíndricas altas e pesam
entre 4 e 7 kilos. A massa é amarelo palha e seus sabor é picante.
Em geral são maturados apenas por 6 meses embora hoje já se fabrique
no Brasil queijo tipo grana, com 12 meses de maturação. Boa parte
da produção de parmesão é destinada à ralação,
forma de amplo uso.
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