Parmiggiano
Reggiano |
O
grau de maturação está relacionada
com a idade, mas também segue o grau de doçura,
aroma e textura da massa.
O queijo está "maduro" quando se tem uma
idade entre 18 e 24 meses
A sua cor da pasta é pálida e suave, com tons que variam do amarelo
palha claro ao ouro pálido;
A casca é amarelo ouro velho e uma espessura de cerca de cinco milímetros;
A consistência está relacionada principalmente com o grau de maturação,
a massa é macia (derrente na boca) e pode aparecer coberta de grânulos
brancos que são formados pela transformação natural do nitrogênio;
O aroma, o sabor, bem como cor, o brilho, a textura e o gosto são inconfundíveis;
O tamanho: O peso médio de uma forma varia de 33 a 40 libras.
Parmigiano Reggiano é uma das poucas exceções feliz, nutrientissimo,
cheio de sabor e apetitoso, delicioso como um condimento e como um queijo de
mesa e os gourmets mais exigentes, ao mesmo tempo, reúne-se para a sua
digestão e assimilação mais fácil, o nutricionista
recomendada na alimentação de crianças, mulheres grávidas,
para convalescença e idade.
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| Corte do Queijo: Porcionamento |
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Caracteristicas
do Queijo: |
Massa
Dura
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Leite
de Vaca
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Italia
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Sabor
Menos Acentuado |
 Faca
Ideal
CUTELO |
Esta é uma faca, de lâmina
curta e pontiaguda, em forma de amêndoa, um dos
lados e mais fino para facilitar a penetração,
enquanto o outro é mais grossa porque eles devem
agir como uma cunha.
O queijo Parmigiano Reggiano, na realidade, não se deve cortar, de modo
a não alterar a sua estrutura interna de grãos e características.
Com a ponta da faca voçê cutela
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