Pecorino é o nome genérico
que se dá aos queijos feitos exclusivamente com
queijo de ovelha. De origem italiana, tem características
específicas dependendo da região e da forma
como é produzido (os diferentes tamanhos dos grânulos,
o tempo de maturação, o tipo de leite empregado
e as misturas de leite).
Trata-se de um queijo com boa capacidade de conservação.
Há o pecorino fresco, o semicurado, o doce e o pepato
(com adicão de pimenta). À medida que o queijo
fica mais curado, é usado para ralar. As variações
mais famosas são o Pecorino Romano, o Sardo e o Toscano.
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