Da
região da Sardenha, é feito
com leite cru de ovelha. Menor que o romano, tem forma
cilíndrica e pesa de 1 kg a 4 kg. A casca é dura
e lisa e sua cor varia com a idade, começando pelo
palha até o castanho-avermelhado-escuro. A textura é granulosa
e o sabor é de nozes e ervas. Há dois tipos
de pecorino sardo, o doce (maturado de 20 a 60 dias, pesa
de 1 kg a 2 kg e tem a massa branca e firme), com sabor
delicado e não picante, e o maduro (maturado por
até 1 ano), que é mais duro, seco e com textura
bem granulosa. Seu sabor é salgado e picante.
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