Da região da Toscana, trata-se de um queijo duro produzido
com leite cru de ovelha, tem forma cilíndrica e pesa
de 1 kg a 3 kg. A casca varia do palha até o castanho,
podendo chegar ao preto (pecorino toscano crosta nero). Entre
os pecorinos é o menor e o que tem maturação
mais rápida. Quando jovem, o pecorino toscano é frutado,
aromático, com textura flexível e sabor de
nozes e caramelo.
Como usar: Ralado e servido em massas ou risotos, no preparo
de molhos e em saladas (ralado na parte mais grossa do ralador).
Na cozinha siciliana é usado no preparo das clássicas
e deliciosas sardinhas frescas recheadas com uma pasta de
alho e pecorino e marinadas em louro.
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