Queijo de origem nordestina, no Brasil. Tem consistência: macia, tendendo à untuosidade.
Sua Textura fechada, semi-friável, com pequenos orifícios mecânicos contendo QUEI
De cor amarelo-palha.
Seu sabor é pouco acentuado, levemente ácido e podendo ser salgado e o Odor pouco pronunciado, lembrando manteiga.
De crosta: fina, sem trinca.
Com Formato e peso Variáveis
VII Encontro Nordestino do Setor de Leites e Derivados, que foi realizado na cidade de Fortaleza/CE - VII Concurso de Queijos Regionais do Nordeste. O melhor queijo de manteiga e de coalho - artesanal e industrial - é produzido no Rio Grande do Norte. O concurso foi dividido em três categorias de queijos: coalho artesanal (produzido a partir do leite cru), coalho industrial (produzido a partir do leite pasteurizado) e queijo de manteiga (requeijão do Norte).
Dona Gertrudes Fernandes, em Caicó ficou em 1º. Lugar na categoria Queijo Manteiga e coalho Artesanal. Queijaria Dona Gertrudes (84) 9952.9556 // (84) 9948.8770
Dona Márcia Carbogim, em Monte Alegre em 1º. Lugar na categoria queijo coalho industrial preservar o sabor, textura ("tem que ranger") e consistência (não pode derreter na chapa) ideais, Raoni pesquisou durante seis meses até chegar na fórmula do queijo premiado. "Nosso produto é industrializado, mas se preocupaem manter as melhores características do queijo artesanal", ressalta.