O
queijo de coalho é uma iguaria
típica da culinária nordestina e seu processo
de fabricação é baseado na simples
coagulação do leite e na prensagem da massa.
Queijo branco com sabor levemente ácido, sua característica
que o faz tão apreciado em todo país, está no
fato de ser um queijo que quando assado não derrete,
ficando tostado.
O maior queijo de coalho do mundo é feito há três
anos em Quixeramobim, a 206 quilômetros de Fortaleza/CE,
durante o Fest Leite, evento que envolve as cadeias produtivas
do leite e derivados.
No primeiro ano, o queijo coalho não conseguiu superar
a marca mundial de 600Kg alcançada pela Holanda. Mas,
em 2008, o exemplar chegou a 718,5 kg, com a utilização
de 7.300 litros de leite doados pelos produtores da região.
O objetivo deste ano é superar o próprio recorde
e fabricar, no na terceira edição do Festival,
um queijo coalho de 820 quilos.
VII Encontro Nordestino do Setor de Leites e Derivados, que
foi realizado na cidade de Fortaleza/CE - VII Concurso de
Queijos Regionais do Nordeste. O melhor queijo de manteiga
e de coalho - artesanal e industrial - é produzido
no Rio Grande do Norte. O concurso foi dividido em três
categorias de queijos: coalho artesanal (produzido a partir
do leite cru), coalho industrial (produzido a partir do leite
pasteurizado) e queijo de manteiga (requeijão do Norte).
Dona Gertrudes Fernandes, em Caicó ficou em 1º.
Lugar na categoria Queijo Manteiga e coalho Artesanal. Queijaria
Dona Gertrudes (84) 9952.9556 // (84) 9948.8770
Dona Márcia Carbogim, em Monte Alegre em 1º.
Lugar na categoria queijo coalho industrial preservar o sabor,
textura ("tem que ranger") e consistência
(não pode derreter na chapa) ideais, Raoni pesquisou
durante seis meses até chegar na fórmula do
queijo premiado. "Nosso produto é industrializado,
mas se preocupaem manter as melhores características
do queijo artesanal", ressalta.
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