O Raclette é origem franco-suíça. Pode ser encontrado no formato redondo (mais comum) ou quadrado. Também conhecido como fromage à Raclette, seu nome é derivado do verbo racler, que significa “raspar” e, sem dúvida, teve origem na maneira como este queijo é tradicionalmente consumido nos Alpes. O queijo é limpo, cortado ao meio e, então, a superfície cortada é exposta ao calor do fogo. Quando está derretida é então raspada e consumida.
O Queijo Raclette é muito apreciado para ser consumido derretido, e se fazer receita da Raclette suissa
Queijo de casca lavada com massa semidura, não cozida, lavada e prensada. Durante o período de maturação, que dura 8 semanas, os queijos são virados diariamente e lavados, duas vezes por semana, em uma salmoura muito suave, onde se desenvolvem alguns fermentos responsáveis pelo aroma, textura e cor da casca. Esse processo é sempre iniciado nos queijos mais velhos e termina nos mais novos transmitindo, assim, as “sementes” dos fermentos para os queijos recém chegados a câmara de maturação. Ao término do período de lavagem, crescem alguns tipos de mofos naturais, predominando a cor avermelhada com a ocorrência de mofos brancos e eventualmente azuis.