Origina-se da região da Loire, na França . Nos queijos de fabrico caseiro é passada uma palha pelo meio do queijo que permite manipular os queijos frescos, sem risco de quebrar. A cinza que cobre o queijo cria um maravilhoso contraste quando é cortado, descobrindo o branco puro do seu interior. Os queijos novos são úmidos e macios, mas, à medida que o bolor se desenvolve, o queijo seca, endurece e torna-se mais denso.
Queijo fresco, de fabricação lática, em formato cilíndrico tradicional, “moulé à la louche” e recoberto por fina camada de pó de carvão de carvalho moído.
Fatias de Sainte-Maure fresca podem servir de base de uma deliciosa salada de chèvre. Também é muito apreciado, em composição com outros queijos, em tábuas de queijos, e serve para fazer deliciosos sanduíches, frios ou quentes.