Significa cabeça de monge, com referencia ao corte de cabelo dos religiosos, pois a parte de cima do queijo é removida antes de ir a mesa.
Produzido na região do Jura, dos dois lados da fronteira franco-suíça;
Tem a casca resistente de cor amarelo-amarronzada e a massa compacta, mas fácil de cortar.
Seu aroma acentuado e sabor de nozes.
A tradição pede que seja servido em fatias franzidas como se fosse flores. Para facilitar, use um fatiador próprio, que vem com manivela (Girolle). Corte o topo do queijo com uma faca de lamina longa, encaixe a base no fatiador, ajuste a manivela e raspe o topo.