Queijo
italiano com textura aerada e casca acetina quando jovem,
o asiago tem duas variações: o pressato e o
d´Allevo. O primeiro é elaborado com leite integral
e curado por 20 a 30 dias, que resulta num queijo com gosto
adocicado. Já o outro, passa por um lento processo
de maturação. Seu sabor característico,
muda conforme o tempo de maturação, muitos
definem o seu sabor, quando novo, um pouco adocicado, ficando
mais pronunciado com o decorrer do tempo. Depois de dois
anos em maturação, adquire um sabor mais
forte.
Caracterizado como um queijo semi-duro, a massa apresenta
muitas pequenas olhaduras. É um queijo ideal para corte, combinando
com pão, sendo também muito apreciado em tábuas
de queijos.
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